Wok ist ein unverzichtbares Küchengeschirr in der Küche. Viele Leute achten beim Kauf des Woks nur auf den Preis und das Aussehen des Woks, nicht auf das Material des Woks. Tatsächlich steht das Material des Woks in direktem Zusammenhang mit dem Verlust der Nahrungsernährung. Welches Material ist also gut für den Wok?
Eine Studie zeigt, dass das Kochen von Gemüse in einer Eisenpfanne den Verlust von Vitamin C in Gemüse reduzieren kann. Die Forscher experimentierten mit 7 Arten von frischem Gemüse wie Gurke, Tomate, Grünkohl und Kohl. Es wurde festgestellt, dass in einer Eisenpfanne gekochte Gerichte einen höheren Vitamin C-Gehalt aufwiesen als Edelstahlpfannen und Antihaftpfannen. Forscher glauben, dass Eisenpfannen zum Kochen von Gemüse verwendet werden sollten, um die Vitamin C-Aufnahme beim Menschen und gesundheitliche Überlegungen zu erhöhen. Obwohl Aluminiumpfannen mehr Vitamin C enthalten können, ist das leicht lösliche Aluminiumelement gesundheitsschädlich.
Darüber hinaus kann das Hinzufügen von Salz beim Kochen des Gemüses Vitamin C bewahren, als wenn es nicht gekocht wird, und es kann auch das Austreten von Wasser aus dem Gemüse verringern, und der Geschmack ist frisch und zart. Häufiges Kochen in Eisenpfannen ist vorteilhaft, um eine Eisenmangelanämie zu verhindern.
1. Es ist erforderlich, dass die Dicke des Topfes 5 mehr als 3 mm beträgt. Dies liegt daran, dass die Temperatur der rauchfreien Pfanne eine stabile mittlere Wärmeleitung erfordert und einerseits diese Dicke der Wärmespeicherung der Pfanne förderlich ist und nicht leicht zu kühlen und zu erhitzen ist, einerseits auch die Stabilität der Gesamttemperatur.
2. Es ist erforderlich, dass die Wärmeleitfähigkeit des Woks stark und schnell ist und das Metall von schnell zu langsam Silber> Kupfer> Aluminium> Eisen> Edelstahl eingestuft wird. Silber ist zu teuer, Kupfer ist teuer, es ist ein bisschen verschwenderisch, einen Topf herzustellen, und Kupfer hat auch eine giftige Patina, Aluminium leitet Wärme zum richtigen Preis und Eisen rostet und die Wärmeleitung ist nicht ideal. Edelstahl ist nicht stark. Obwohl es sehr schön ist, eignet sich Aluminium gut als Medium zur Wärmeleitung bei der Neutralisation. Daher verwenden die derzeitigen rauchfreien Töpfe grundsätzlich Aluminium als Grundmaterial. Um jedoch die Beschädigung des menschlichen Körpers durch Aluminium zu verhindern, muss das Aluminium isoliert werden Gut. Es wird also eine harte Oxidation sein, bei der das Aluminium abgedichtet und die Härte und Festigkeit der Oberfläche verstärkt wird. Nach dieser Behandlung wird das ursprüngliche weiße Aluminium schwarz, so dass der rauchfreie Topf, den Sie sehen, im Grunde genommen schwarz ist. Es gibt diesen dreischichtigen Stahltopf (auch als Verbunddiamant bezeichnet). Denken Sie daran, dass es sich nicht um einen Edelstahltopf mit handelt einen Boden und wird nur für die chinesische Küche verwendet). Das Aluminium ist mit hartem Edelstahl auf und ab gemischt! Ich habe gerade gesagt, dass die Wärmeleitfähigkeit der Aluminiumpfanne stärker und schneller sein muss.
3. Es ist angemessen und ein geeigneter Temperaturbetrieb ist Ihre Feuerquellenkontrolle. Der Grund, warum der rauchfreie Wok rauchfrei ist, besteht darin, die Temperatur des Topfes auf den flüchtigen Punkt des Öls von 240 Grad zu beschränken (je nach Öl, je reiner Je höher der flüchtige Punkt, Pflanzenöl, Sojaöl, desto höher ist er) Grundsätzlich wird nicht empfohlen, ein besseres Mischöl, Erdnussöl, Sonnenblumenöl usw. zu verwenden.) Wenn Sie das Feuer eröffnen, wird jeder Wok von Ihnen verbrannt. Im Allgemeinen können Sie einen rauchfreien Effekt erzielen, solange Sie die beiden oben genannten Punkte erfüllen und Ihre eigene angemessene Kontrolle über den dritten Punkt hinzufügen. Der übliche Vorgang besteht darin, den gesamten Topf 2 bis 3 Minuten lang mit einem großen Feuer vorzuheizen und dann auf mittlere Hitze zu stellen. Das Feuer des dreischichtigen Stahls muss richtig eingestellt werden. Gießen Sie einfach das Öl ein. Kurz gesagt, das Feuer ist das erste und dann das kleine und mittlere Feuer!
